L'associazione Primolio ha costituito un Comitato di assaggio professionale per la valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva. Il comitato è inserito nell'elenco degli organismi incaricati del controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini, extravergini, Igp e Dop tenuto dal Ministero. La valutazione dei campioni viene effettuata mediante l'impiego di un gruppo (panel) di assaggiatori professionali.