Il carpaccio di merluzzo è il piatto della Taverna Kerkyra

A Bagnara Calabra, nel cuore della Costa Viola, dal 1983 opera un'eccellenza culinaria di Calabria: la Taverna Kerkyra. Una trattoria che rimanda alla Grecia ed alle taberne elleniche: l'attuale proprietario, il Sig. Fulvio Dato, è infatti figlio di una signora nata a Corfù in Grecia. Da qui, le reminiscenze greche in una cucina improntata ai sapore del mare e mescolata con le tipicità della tradizione ellenica.

Su Corso Vittorio Emanuele nella popolosa cittadina della costa tirrenica meridionale della Calabria ci ospitano il Sig. Fulvio, la nipote Maria Luce Dato (responsabile di sala e sommelier) e lo chef Domenico Patafi. I due giovani componenti dello staff della Taverna Kerkyra ci presentano il loro piatto, ormai divenuto un "must" della Taverna Kerkyra (Kerkyra è il nome greco dell'antica Corfù).

Gli ingredienti

Il merluzzo

La marinatura, succo d’arancia

Cipolla fresca di Tropea

Torrone di Bagnara

Pepe rosa

Sale alla lavanda

Basilico

Piatto pronto

Domenico Patafi, Maria Luce e Fulvio Dato presentano il carpaccio di merluzzo

Nel cuore del piatto

Gli ingredienti: occorrono del filetto di merluzzo, del succo d'arancia per la marinatura, torrone IGP di Bagnara, cipolla rossa di Tropea, pepe rosa, sale alla lavanda, basilico. Il merluzzo è stato precedentemente abbattuto e viene sfilettato da chef Domenico andando a formare una serie di tagli abbastanza spessi. Terminata la sfilettatura, il merluzzo è già pronto per essere marinato nel succo d'arancia per circa mezz'ora. Il piatto è, dunque, pronto già per essere impiattato: si aggiunge la cipolla al merluzzo marinato, un pizzico di pepe rosa, si aggiunge il sale marino grosso che è stato aromatizzato con dei fiori di lavanda e con delle scorzette di arancia. Il prodotto viene disidratato con una cottura in forno sugli 80 gradi circa per una mezzoretta. A questo punto si inserisce anche il torrone, il basilico ed un filo d'olio. E il piatto è pronto.