Dopo 4 anni di selezioni mondiali, 3.500 partecipanti e centinaia di eventi, 32 artigiani del gelato provenienti da tutto il mondo si sfideranno al Gelato Festival World Masters Grand Finale, il principale torneo internazionale di categoria con partner Carpigiani e Sigep – Italian Exhibition Group. Il 14 ottobre al Gelato Museum Carpigiani di Anzola Emilia (BO) si è svolta la finale italiana a cui hanno partecipato i 16 finalisti selezionati in 4 anni di eventi tra oltre 2.000 gelatieri da tutta la penisola e ora a Bologna mercoledì 1 e giovedì 2 dicembre è in programma l'ultimo step.
Il reggino Francesco Sottilaro nella squadra italiana
Tra gli assoluti protagonisti della competizione anche il giovane Francesco Sottilaro, pasticcere e gelaterie di 27 anni di Villa San Giovanni. Sottilaro parteciperà con il suo "Fata Morgana", un intenso gelato alla mandorla con infusione di bergamotto, miele millefiori di Motta San Giovanni e olio extravergine di oliva della Piana di Gioia Tauro. Nel suo piccolo, ma accogliente laboratorio sul lungomare di Villa San Giovanni (Gelateria Boccaccio) con lo sguardo dritto e proiettato nello Stretto di Messina, Francesco Sottilaro ha costruito e modellato questo nuovo gusto che ha conquistato i giurati nelle finali di ottobre. Insieme a Massimiliano Scotti della Gelateria VeroLatte di Vigevano (PV) con il gusto "Il mio primo vero latte", Fabio Forghieri della Gelateria dei Principi di Correggio (RE) gusto "Oceano Indiano", Elisabeth Stolz dell'Osteria Hubenbauer diVarna (BZ) con il gusto "Gioia Verde" e Marco Venturino della Gelateria I Giardini di Marzo di Varazze (SV) con il gusto "Bocca di Rosa", è stato inserito nel gruppo 3 insieme ad Austria e Germania e la diretta della finale mondiale sarà trasmessa in streaming giovedì 2 dicembre alle 10. Domani in edicola l'intervista su Gazzetta del Sud.
Gli ingredienti del gusto Fata Morgana
Bergamotto
Marmellata di bergamotto
Torta Fata Morgana
Ingredienti mescolati
Crumble
Gelato pastorizzato
Gelato nel mantecatore
Gelato quasi pronto
Marmellata al bergamotto adagiata sul gelato
Gusto pronto
Gusto Fata Morgana decorato nella coppetta
Francesco Sottilaro
Tanta umiltà e passione
Il gelato Fata Morgana
INGREDIENTI
Bergamotto, mandorle, miele, olio, latte biologico, zucchero, maltodestrine, crumble di bergamotto, cioccolato bianco, burro cacao, marmellata al bergamotto, farina di mandorla, farina 00, burro, zucchero di canna.
PREPARAZIONE
In un misurino versare il latte biologico, lo zucchero, le maltodestrine e si inizia a mescolare. In un secondo momento si inizia a dare un tocco aromatico al gelato aggiungendo dapprima il miele, l'olio e poi le mandorle e si continua a mescolare. Questo composto viene poi pastorizzato ad 85 gradi e ne viene fuori un prodotto frullato che viene portato nella apposita macchina per mantecare. Un processo che dura circa 7-8 minuti nel mantecatore che congela il gelato e a far prendere un pò d'aria al prodotto. Il gelato una volta mantecato e pronto per essere estratto ed è pronto per essere variegato con un crumble di bergamotto isolato con del cioccolato bianco e del burro cacao. In più si aggiunge la marmellata al bergamotto preparata sempre da Francesco Sottilaro. Il gelato è praticamente pronto e si fa un primo strato in un contenitore d'acciaio variegato con uno strato di marmellata e con una sbriciolata di crumble fatto anche con farina di mandorla, burro, farina 00 e zucchero di canna. Si compone poi un altro strato con il gelato e si decora ancora con crumble e con un tocco finale ancora di marmellata di bergamotto. Il gelato è pronto per essere inserito nel cono e/o nella coppetta con delle mandorle intere
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